Wildsause mit Preiselbeerlikör
Wildsauce mit Preiselbeerlikör
Aromatisch und fruchtig – die perfekte Begleitung zu Wildgerichten.Ergibt: Sauce für 2–3 Portionen | Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Zutaten
- 1 EL Butter
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 200 ml Wildfond
- 100 ml Sahne
- 2 EL Preiselbeerkompott
- 3 EL Vogtländisches Beerenmaadel Preiselbeer-Fruchtsaft-Likör
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
- Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Mit Wildfond ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
- Sahne, Preiselbeerkompott und nach Wunsch den Rosmarinzweig hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt (ca. 5 Minuten).
- Den Likör einrühren, den Rosmarinzweig entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Besonders gut passt die Sauce zu Rehbraten, Wildschweingulasch oder Hirschmedaillons.
Das Vogtländische Beerenmaadel ist eine besondere Likörspezialität aus dem Hause Zill & Engler in Reichenbach im Vogtland. Hergestellt aus reinem Preiselbeer-Fruchtsaft, überzeugt es durch sein fruchtig-säuerliches Aroma. Die Preiselbeere (Vaccinium vitis-idaea), die auch in unseren heimischen Wäldern wächst, verleiht dem Likör mit ihrem natürlichen Zuckeranteil von etwa 7 % den charakteristischen, erfrischenden Geschmack. Am besten genießt man das Vogtländische Beerenmaadel gut gekühlt. Pur ist es ein feiner Genuss für Liebhaber fruchtiger Spirituosen, eignet sich aber auch ideal zum Mixen kreativer Cocktails. Cocktail-Tipp: „Bärbel" Ein besonders erfrischender Aperitif, fruchtig, frisch und charmant. Zutaten (für 1 Glas): 2 cl Preiselbeerlikör Beerenmaadel 150 ml Bitter Lemon 2–3 frische Limettenstücke Eiswürfel Optional: 1 Zweig Rosmarin oder 1–2 Preiselbeeren zur Dekoration Ob pur oder gemixt, dieser Likör ist ein echter Genussmoment. Natürlich. Fruchtig. Erfrischend. Produktdaten Hersteller: Zill & Engler, Reichenbach im Vogtland Art: Preiselbeerlikör Alkoholgehalt: 30 %vol Hauptzutat: reiner Preiselbeer-Fruchtsaft Geschmack: fruchtig-säuerlich, erfrischend Serviervorschlag: gut gekühlt, pur oder im Cocktail